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公安锅盔

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文章附图

“公安锅盔”是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。“公安锅盔”是一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。公安是隶属古荆州的县城。

  起源  

“公安”锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,
里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,
这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,
负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,
直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红
案,将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,
有时成鞋底样,最后用手抓上一把白芝麻,均匀撒在面上。
多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案
师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。
这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,炉子
的燃料很有讲究,将无烟煤捣碎后放到小桶里,加适量的
水搅拌,在高温下,水与碳会发生化学反应,这是烤制锅
盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用
钳子,钳子夹着一个刷子,师傅用刷子轻轻的给还未熟透
的锅盔刷上点菜籽油。在等一分钟左右师傅用专用的钳子
从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站

在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜
,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不
觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有
留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到
哪去了。

吃法

吃公安锅盔,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二
不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳,
锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,
说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,
唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃。
一个锅盔3块,一般人也就够了。即使是引车卖浆,出
力流汗,最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格,
锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是,就是在
公安本地,稍有档次的餐馆饭店,都没有锅盔的席位,
要吃锅盔,并不一定要到简陋的街头巷尾,繁华街道也
可以看到锅盔的身影。



文章分类: 荆楚美食
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